葱花煎蛋是一道简单易学、美味可口的家常菜，但是很多人在制作过程中会遇到一个问题，就是蛋煎熟后容易变老，失去了口感的嫩滑。那么今天我就来分享一些制作葱花煎蛋时如何让蛋嫩而不老的窍门。

第一，选择新鲜的蛋。新鲜的蛋清呈现半透明状，蛋黄颜色鲜艳，口感也更加嫩滑。如果是从超市购买的蛋，可以看一下保质期是否过期，尽量选择最新鲜的蛋。

第二，加入适量的水。在打蛋的时候加入一点点水，可以使蛋液更加稀薄，容易熟透，同时也可以保持蛋的嫩滑口感。但是要注意，加水的量不能太多，否则煎出来的蛋会变得松软不结实。

第三，火候要适中。煎蛋时火候不能太大，否则容易煎老。建议先将锅加热，然后将火转小，等待锅温适中后再倒入蛋液。在煎蛋的时候要不断搅拌，使蛋液受热均匀，不易煎老。

第四，加入葱花。葱花是葱的嫩部分，口感清香爽口，也可以起到调味的作用。在蛋液中加入适量的葱花，可以使蛋更加美味，同时也可以使蛋更加嫩滑。

总之，制作葱花煎蛋时，选择新鲜的蛋，加入适量的水，控制火候，加入葱花等几个小技巧，可以使蛋煎出来更加嫩滑可口，让您的家常菜更加美味。