潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区的一道传统美食，以鲜嫩可口的牛肉丸为主要原料，配合各种调味料以及鲜美的高汤，口感鲜美且营养丰富。下面介绍制作潮汕牛肉丸的做法和配方窍门。

材料：

牛肉糜500克，虾仁100克，葱姜末适量，鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，高汤适量，香菜适量

做法：

1. 将牛肉切成块，放入料理机中搅打成肉糜。

2. 将虾仁去皮，切成小颗粒。

3. 将葱姜末加入肉糜中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋和适量淀粉，搅拌均匀。

4. 加入虾仁颗粒，再次搅拌均匀。

5. 将搅拌好的肉糜揉成小球状，放入滚水中煮熟捞出备用。

6. 煮高汤，放入煮好的牛肉丸，加入香菜即可。

配方窍门：

1. 牛肉必须选用肉质鲜嫩的部位，如上脑、里脊等。

2. 在搅拌肉糜时，要搅拌均匀，以便使虾仁颗粒和调味料充分融合。

3. 在揉小球时，手要轻柔，不要用力过度，否则会导致肉糜过于紧实，口感不佳。

4. 高汤的制作也很关键，最好使用鸡骨头或猪骨头熬制，口感更加鲜美。

5. 在煮牛肉丸时，水要保持滚动状态，这样可以使牛肉丸煮熟更加均匀。

总之，制作潮汕牛肉丸需要注意细节，做法简单但是窍门颇多，只有认真掌握了这些技巧和要领，才能做出真正的美味牛肉丸。