寒天粉和白凉粉都是一种冷食品，但它们有些许不同。寒天粉是由红藻类植物制成的，而白凉粉则是由绿豆淀粉或菱角粉制成的。

寒天粉的口感比较Q弹，而且没有任何味道，所以它常常被用来制作果冻、甜点等。因为寒天粉是由天然植物制成的，所以它比较健康，也不容易引起过敏。并且，寒天粉中含有一定的膳食纤维，可以帮助消化和排便。

白凉粉的口感则比较滑嫩，而且有一些微甜的味道。白凉粉通常被用来制作凉粉、凉菜等，因为它可以吸收调料的味道，让菜肴更加美味。但是，白凉粉的制作过程中会添加一些化学物质，如磷酸盐等，所以并不是非常健康。

综上所述，虽然寒天粉和白凉粉都是一种冷食品，但它们的原料和口感还是有所不同的。如果你追求健康的饮食，那么寒天粉是一个不错的选择。但如果你想尝试更多不同的味道，那么白凉粉也是一个不错的选择。