拉面是中国传统的美食之一，它的制作需要用到面粉、蛋液以及蓬灰水。蓬灰水是一种碱性的溶液，在制作拉面时起到增加面条韧性和弹性的作用。但是，有些人在制作拉面时不喜欢使用蓬灰水，那么不加蓬灰水能做拉面吗？

答案是肯定的，不加蓬灰水也可以制作出美味的拉面。一些拉面大师和厨师在制作拉面时使用其他的方法来增加面条的韧性和弹性，比如在面团中加入小苏打、食盐或鸡蛋等。这些方法虽然不能取代蓬灰水的作用，但也能够让面条达到类似的效果。

另外，有些人认为不加蓬灰水制作的拉面更加健康，因为蓬灰水的碱性成分可能会对人体造成一定程度的刺激。所以，如果你对蓬灰水有顾虑，完全可以使用其他方法来制作拉面。

总的来说，不加蓬灰水也可以制作出美味的拉面，只要使用其他的方法来增加面条的韧性和弹性即可。无论你使用什么方法，制作拉面的过程都需要一定的耐心和技巧，只有不断地尝试和练习，才能做出口感好、味道美的拉面。