巧克力是一种世界范围内广受欢迎的食品，而其中的原材料可可果却是不为人所知的。然而，可可果对于巧克力的品质和口感起着至关重要的作用。为了让可可果更好地发挥作用，巧克力制造者往往会将其进行发酵处理。

那么，为什么可可果要进行发酵呢？其实，可可果是一种带有酸味的水果。如果直接使用未经处理的可可果，会使得巧克力的口感变得非常酸涩，同时也会使得巧克力的质量下降。因此，巧克力制造者需要对可可果进行发酵，以去除其中的酸味和苦味，并使得其中的糖分得到充分的发酵，从而提高巧克力的品质和口感。

发酵过程中，可可果内部的微生物会开始进行代谢作用，消耗其中的糖分和蛋白质，并释放出二氧化碳和乙醇等物质。这些物质会使得可可果的外观和口感发生变化，从而更适合用于巧克力的制造。

在发酵结束后，制造者会将可可果进行烘干和研磨等处理，最终制成巧克力原料。而在巧克力制造的过程中，制造者会根据不同的口感和风味需求，将不同种类的可可果进行混合，从而制造出各种不同口味的巧克力。

总之，巧克力的品质和口感与可可果的发酵密切相关。通过对可可果进行发酵处理，可以使得巧克力的品质和口感得到提高，同时也使得巧克力制造者能够更好地掌控巧克力的风味和口感。