凯氏定氮法是一种测定水中氨氮和有机氮的方法，其原理是利用氨氮在碱性条件下与酚酞形成红色络合物，该络合物的颜色与氨氮浓度成正比。而有机氮则在加入碱性氢氧化钠和氯化钾的条件下被氧化成氨氮，再按照上述方法进行测定。

该方法的具体步骤为：先将样品加入碱性氢氧化钠和氯化钾溶液中，使有机氮被氧化成氨氮。然后在该溶液中加入酚酞试剂，氨氮与酚酞形成红色络合物。最后，使用分光光度计测定溶液中的红色络合物的吸光度，根据标准曲线计算出氨氮和有机氮的浓度。

凯氏定氮法具有操作简便、准确度高、适用范围广等优点，是测定水中氨氮和有机氮的常用方法之一。