炸带鱼是一道美味可口的家常菜，但是如何炸出又香又脆的带鱼却是需要一些技巧的。下面分享一些窍门，让你轻松炸出美味的带鱼。

首先，选购新鲜的带鱼非常重要。新鲜的带鱼身体硬挺，鱼鳞光泽，鱼眼鲜明，鱼肉有弹性，闻起来没有异味。这样的带鱼炸出来的口感和味道会更好。

接下来，处理带鱼，将鳞片、内脏、头、尾去掉，鱼身洗净后切成块状，用盐和料酒腌制约半小时，这样可以去腥提味。

然后，准备炸鱼的面糊。将适量的面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、水混合搅拌，调成适合的稠度。面糊不宜太稠或太稀，过于稠会影响炸出的口感，过于稀会让面糊难以沾附鱼块。

接下来，开始炸鱼。将油烧热至七成热，将腌制好的鱼块裹上面糊，放入热油中炸至金黄色即可捞出沥干油份。

最后，将炸好的带鱼放入烤箱中烤5分钟左右，这样可以让鱼身更加酥脆。

炸带鱼的时候需要注意，不宜过多沾面糊，否则会影响口感。同时，炸鱼的过程中需要不断翻动，保证鱼块受热均匀，炸出来的鱼肉会更加鲜嫩。

通过以上步骤，就可以轻松炸出香脆可口的带鱼了。不过，建议在炸鱼的时候注意安全，避免发生意外。