粽子是一道传统的中式美食，制作粽子需要将糯米和馅料包裹在竹叶中，然后用水煮熟。为了让粽子口感更好，有些人会加入碱或小苏打来调节糯米的酸碱度。那么，包粽子应该放碱还是放小苏打呢？

首先，我们需要了解碱和小苏打的作用原理。碱主要是用来改变糯米的酸碱度，使其更加嫩滑。而小苏打可以中和糯米中的酸性物质，增加糯米的膨胀性，让粽子更加松软。

一般来说，放碱的粽子口感更嫩滑，而放小苏打的粽子则更加松软。但是在实际制作中，放碱的方法要比放小苏打更为简单。碱水一般可以在超市里买到，只需要将其加入开水中搅拌均匀即可。而小苏打的使用则需要更加精确，因为放得过多会导致粽子变得过松。

另外，不同地区对于粽子的口感要求也有所不同。南方人喜欢口感嫩滑的粽子，所以他们一般会放碱。而北方人则更加喜欢口感松软的粽子，所以他们会放小苏打。

总的来说，包粽子放碱还是放小苏打取决于个人口味和地区习惯。如果想要口感更嫩滑的粽子，可以放碱；如果想要口感更加松软的粽子，可以放小苏打。但是无论放什么，都需要注意掌握好用量，避免影响粽子的口感和质量。