鲜茴香凉拌是一道美味的凉菜，口感清爽，营养丰富，深受人们喜爱。但是，很多人在制作鲜茴香凉拌时都会有一个疑问：需要先焯水吗？

其实，对于鲜茴香这种蔬菜来说，焯水是一个非常重要的步骤。因为鲜茴香的叶子比较厚，口感稍微有些硬，而且叶子表面常常会沾有一些尘土和细菌，如果不经过焯水处理，直接凉拌很容易导致菜叶不够嫩绿，口感也不够鲜美。

那么，如何进行焯水呢？首先，将鲜茴香洗净，去掉老叶和杂质。然后，将鲜茴香叶子放入锅中，加入适量的开水，焯水时间一般为30秒至1分钟，至叶子变软变绿即可捞出，放入冰水中进行冷却。这样做不仅可以保持鲜茴香的美观和口感，还能有效地去除菜叶表面的细菌和杂质，提高食品安全性。

最后，将焯过水的鲜茴香叶子沥干水分，切成小段，加入适量的盐、醋、蒜末、生姜末、香油等调料，轻轻拌匀即可。

总之，鲜茴香凉拌美味又健康，但在制作过程中需要注意焯水这个步骤，这样才能让菜品更加美味可口。