泡酸白菜是一道非常传统的家常菜，既简单又美味。下面我来介绍一下具体的做法。

首先，准备好所需的材料，包括白菜、姜、大蒜、干辣椒、盐、白糖、鸡精和醋。将白菜洗净，切成小块，姜和大蒜切末备用。

接着，在一个大碗中加入适量的盐和白糖，然后加入适量的水，搅拌均匀。将切好的白菜放入碗中，用手揉搓几分钟，直到白菜变软并出水为止。

然后，将揉好的白菜倒入一个干净的腌菜桶中，将姜末、大蒜末和干辣椒一起加入桶中，再加入适量的鸡精和醋，拌匀。最后，用一个干净的重物压在白菜上，使其完全浸泡在调料汁中。

将腌菜桶放在通风干燥的地方，每天拿出来搅拌一次，确保所有的白菜都能够均匀地吸收调料汁。大约过了两三天左右，就可以品尝到鲜美可口的泡酸白菜了。

总的来说，制作泡酸白菜虽然需要一些时间和耐心，但是它的做法还是非常简单的，而且味道也非常好。如果你也想尝试一下自己在家制作泡酸白菜，不妨按照以上步骤一步一步来试试吧！