烀肉炖酸菜是一道经典的川菜，肉质鲜嫩，口感丰富，加上酸菜的清爽，让人回味无穷。那么，如何做出一道美味的烀肉炖酸菜呢？

首先，选择好食材非常重要。选用新鲜的猪肉五花肉，肉质鲜嫩，口感好。酸菜要选择味道较鲜美的，不宜选择过酸或过咸的酸菜。

其次，烹饪过程需要注意火候。先将猪肉切块，用开水焯水去除血水和腥味。然后在锅中放入少量油，爆香姜蒜和干辣椒，再加入猪肉块煸炒至变色。接着加入适量清水或高汤，放入酸菜和少量盐、糖，开小火慢慢炖煮，直到猪肉变得软烂，酸菜也变得香烂，汤汁浓稠即可。

最后，可以根据个人口味加入一些调料，如胡椒粉、花椒粉、料酒等，增加口感和香气。也可以在炖好的烀肉炖酸菜上撒上一些葱花和香菜，提升颜值和味道。

总之，烀肉炖酸菜是一道不可错过的美食，只要注意选材和火候，就能做出口感丰富、味道鲜美的佳肴。