手动打发蛋清是烘焙中常用的技巧之一，它可以使蛋白变得蓬松且有弹性，从而制作出更加美味的蛋糕和饼干。下面是一些关于如何手动打发蛋清的技巧。

首先，你需要准备一只干净的大碗和一个打蛋器。确保碗中没有油脂或水分，因为这会影响蛋白的打发效果。同时，蛋白一定要分离好，不要让蛋黄掺杂其中。

然后，将蛋白放入碗中，并用打蛋器轻轻打散。接着，开始用力打发蛋白。一般来说，使用手动打蛋器需要花费一些时间和力气，但是这样可以让你更好地掌握打发的过程，避免蛋白过度打发或打发不足。

在打蛋的过程中，你可以逐渐加入糖粉或醋。糖粉可以帮助蛋白更快地打发，而醋则可以让蛋白更加稳定。但是需要注意的是，加入过多的糖粉会影响蛋白的稳定性，导致蛋白塌陷。

在打蛋的过程中，你需要不断地打发蛋白，并不断改变打蛋器的方向，以便将空气充分地打入蛋白中。当蛋白开始变得泡沫状时，你可以加快打蛋的速度，但是不要打过头。

最后，当你感觉到蛋白已经打发到了你想要的程度时，可以用勺子试试看蛋白是否可以挂在勺子上而不滑落。如果可以，那么就说明蛋白已经打发好了。

手动打发蛋白需要一定的技巧和耐心，但是掌握好了这个技巧，你就可以制作出更加美味的蛋糕和饼干。