当我想要制作美味的牛排时，我通常会选择购买里脊肉或者肋眼肉这两种部位。这是因为这两种部位的牛肉质地比较柔软，口感也比较嫩，适合制作牛排。

里脊肉是位于牛脊椎旁边的一块肉，由于这个部位的肉质柔嫩，所以里脊肉也被称为“软骨肉”。里脊肉的脂肪含量比较低，所以做出的牛排比较轻盈，口感清爽，适合喜欢清淡口味的人。

肋眼肉则是牛肋骨上的一块肉，也是比较受欢迎的牛排部位之一。肋眼肉的肉质比较鲜嫩，肉里的脂肪分布也比较均匀，口感浓郁，适合喜欢重口味的人。

当然，选择哪种部位的牛肉还要根据个人口味和菜品需求来决定。如果想要做出更加入味的牛排，可以选择肉眼肉或者西冷牛肉等纹理层次比较明显的部位。如果想要做出更加清淡的牛排，则可以选择里脊肉或者腰部肉等质地比较柔嫩的部位。

总之，选择哪种部位的牛肉制作牛排，还需要根据自己的口味和需求来决定。不过，无论选择哪种部位，新鲜的牛肉和正确的烹饪方法都是制作美味牛排的关键。