炖鸡肉是一道家常菜，入味嫩滑，是很受欢迎的食品。下面就来说一说怎么炖鸡肉好吃又嫩又入味。

首先，选用新鲜的鸡肉，最好是去掉骨头的鸡肉块，这样可以更好地入味。将鸡肉洗净，用清水浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。

然后，准备炖锅，将鸡肉放入炖锅中，加入适量的清水，淹没鸡肉，再加入一些葱姜蒜等调料。这样可以去除鸡肉的腥味，使其更加鲜美。然后，把炖锅放在火上，大火烧开后改为小火，慢慢炖煮。

接下来，可以根据个人口味加入一些调料，如盐、味精、料酒等。加入适量的盐可以让鸡肉更加鲜美，味精可以增加鸡肉的鲜味，料酒可以去除鸡肉的腥味。但是要注意，加入的调料不宜过多，以免影响口感。

最后，等到鸡肉炖煮至八成熟时，加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，这些蔬菜可以使鸡肉更加入味。

总之，炖鸡肉要用新鲜的鸡肉，加入适量的葱姜蒜等调料和盐、味精、料酒等调味料，用小火慢慢炖煮，最后加入蔬菜即可。这样炖出来的鸡肉不仅入味，而且嫩滑可口，非常美味。