酸梅酒是一种非常受欢迎的传统饮品，其口感酸甜可口，深受广大消费者的喜爱。而有些人喜欢自制酸梅酒，将酸梅酒泡制多年，以期达到更好的口感。但是，对于酸梅酒泡制时间过长的问题，却一直存在着争议。

一些消费者认为，酸梅酒泡制时间越长，口感越好，而且酸梅酒的保质期很长，可以放置多年不坏。但是，这种观点并不完全正确。

首先，酸梅酒泡制时间越长，并不意味着口感一定更好。相反，过长的泡制时间可能会导致酸梅酒的风味变质，口感变得苦涩，影响饮用体验。因此，建议酸梅酒的泡制时间在1-2年之间为宜。

其次，酸梅酒虽然具有较长的保质期，但也不是永久保存的饮品。过长时间的存放会导致酸梅酒的质量下降，甚至出现变质的情况。因此，酸梅酒在存放时也需要注意保鲜。

综上所述，酸梅酒泡制6年还能否喝，答案并不是肯定的。如果酸梅酒在泡制过程中没有受到污染或变质，且在存放过程中注意保鲜，那么6年的酸梅酒仍然可以饮用。但是，如果出现变质或质量下降的情况，就需要丢弃，以免对身体健康造成危害。因此，我们应该谨慎对待酸梅酒的泡制和存放，以确保其质量和口感。