梅干菜大肉包子是一道非常受欢迎的传统中式点心，其特点是馅料丰富，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面就来介绍一下这款包子的配方。

首先，准备好主料——猪肉和梅干菜。将约500克的猪肉洗净，去筋膜，切成小块，然后加入适量的盐、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。将梅干菜泡软，洗净，切碎备用。

接下来，制作馅料。将腌制好的猪肉放入砧板上，用刀剁成肉馅，然后加入梅干菜，鸡蛋和调料（盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油），拌匀，放置10分钟，让馅料更加入味。

最后，包制包子。将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟。将面团搓成长条，分割成小面团，然后擀成皮子。将馅料包入皮子中，搓成包子的形状。将包子放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。

梅干菜大肉包子馅的制作比较简单，但需要注意的是，馅料的调味要根据个人口味进行调整，让包子更加符合自己的口味。此外，包子的皮子要擀薄，馅料要包紧实，这样蒸出来的包子才会更加美味可口。