清明粑是一道传统的汉族食品，通常在清明节期间食用。它是由糯米粉和鲜菜制成的小圆球，口感软糯，味道鲜美。那么，清明粑用什么菜做呢？

一般来说，制作清明粑时会选用新鲜的青菜、荠菜或芥菜等绿叶蔬菜。这些蔬菜不仅有营养丰富，而且口感清爽，能够增加食品的口感和营养价值。此外，有些地方还会加入鲜肉、虾仁、豆腐等食材，以丰富味道。

制作清明粑的方法也比较简单。首先将糯米粉和水搅拌均匀，揉成面团，然后将其分成小块。接着将青菜洗净，切成小碎末，加入面团中搅拌均匀。最后将小块面团搓成小球，放入沸水中煮熟即可。

总之，清明粑是一道非常有特色的传统食品，它的制作方法简单，而且口感鲜美，营养丰富，是一道非常值得尝试的美食。