腌蛋水和盐的比例一直是腌制蛋的关键之一。一般而言，腌蛋的水和盐的比例为10:1左右。也就是说，每升腌蛋水中需要添加大约100克的盐。

当然，不同的人和地方对腌蛋水和盐的比例也有不同的看法。有些人认为水和盐的比例应该是8:1或者12:1，这也取决于个人口味和腌制时间的长短。

在腌制蛋的过程中，水和盐的比例不仅仅是影响口味的因素，还会直接影响蛋的品质和保存时间。如果水和盐的比例不合适，可能会导致蛋的表面发霉或者腐烂，影响蛋的品质。

因此，在腌制蛋的过程中，我们需要根据个人喜好和经验，掌握好水和盐的比例，才能制作出美味可口的腌蛋。