鱼露和鱼汁都是常见的调味料，但它们有着不同的制作方法和用途。

首先，鱼露是一种由咸鲜鱼浸泡、经过发酵和过滤而得到的液体调味料。它的制作方法源于古代东南亚国家，如越南、泰国和菲律宾等。鱼露的味道比较浓郁，有一定的咸味，通常用来烹饪菜肴，增加鲜味和香味。

其次，鱼汁是一种由鱼肉和骨头熬制出的浓汁，也称为鱼骨汤。鱼汁通常用于烹饪汤、酱料等，它的味道相对较淡，有一定的清香和鲜味，可以增加菜肴的口感和营养价值。

此外，鱼露和鱼汁的营养成分也有所不同。鱼露中含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，而鱼汁则富含胶原蛋白、矿物质和维生素等营养物质。

综上所述，鱼露和鱼汁虽然都是鱼类制成的调味料，但它们有着不同的特点和用途。在烹饪中，需要根据不同的菜肴需求选择合适的调味料，才能让菜肴味道更加美味。