双皮奶作为一道传统的南方甜品，口感细腻，香甜可口，备受人们的喜爱。而在制作双皮奶时，许多人都要在材料中加入鸡蛋，这是为什么呢？

首先，鸡蛋是双皮奶制作中必不可少的原料之一。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，能够为双皮奶提供更加细腻、丰富的口感和更加浓郁的香味。同时，鸡蛋还能够帮助双皮奶更好地凝固，使得双皮奶在口感上更加紧实。

其次，鸡蛋还能够在制作过程中起到调节口感和颜色的作用。在加入鸡蛋后，双皮奶的口感会更加细腻，而且颜色也会更加浅黄，更加诱人。

不过，在制作双皮奶时，加鸡蛋也需要注意一些细节。首先，鸡蛋的数量要适量，过多或过少都会影响双皮奶的口感和质地。其次，在加入鸡蛋时需要注意搅拌的方式，不能过于急促，否则会破坏双皮奶的口感和质地。

综上所述，加鸡蛋是制作双皮奶的重要步骤之一，它不仅能够为双皮奶提供更加细腻、丰富的口感和更加浓郁的香味，还能够调节双皮奶的口感和颜色。因此，在制作双皮奶时，加鸡蛋是必不可少的。