白面烫了还能发酵吗？这是一个常见的问题，特别是在制作面包和发酵类食品时。事实上，答案是肯定的，但需要注意一些细节。

首先，我们需要了解白面的发酵过程。白面中含有酵母菌和其他微生物，当与水混合时，酵母菌开始消耗面粉中的糖分并释放二氧化碳。这种过程称为发酵，它是制作面包和其他发酵类食品的关键步骤。

在制作面包时，经常会用到烫面法。这是将面粉和热水混合，使面粉吸收水分并产生一定的酵母活性。这种方法可以促进面包酵母的发酵，使面包更加松软。

然而，如果白面烫过了，就会导致面粉中的酵母菌和其他微生物死亡，从而影响酵母的活性和发酵效果。因此，如果您需要使用烫面法制作面包或其他发酵类食品，请确保热水的温度不要太高，以免烫死了酵母菌和其他微生物。

另外，即使白面烫过了，它仍然可以发酵，但需要加入新的酵母或酵母菌培养物。这种方法可以补充面粉中的酵母菌和其他微生物，并促进发酵。但需要注意的是，新酵母或酵母菌培养物的加入量应该适量，否则可能会影响食品的口感和质量。

总之，白面烫了之后，仍然可以发酵，但需要注意一些细节。如果您需要使用烫面法制作面包或其他发酵类食品，请确保热水的温度不要太高，并适量加入新的酵母或酵母菌培养物。这样可以确保食品的口感和质量。