生抽和饺子酱油是两种常见的调味料，它们在烹饪中都有着重要的作用。虽然它们都是酱油类的调味料，但它们还是有一些区别的。

首先，从原料上来看，生抽和饺子酱油的制作原料不完全相同。生抽是用大豆、小麦和水等原料经过发酵、熟化而成的。而饺子酱油则是以大豆和小麦为主要原料，再加入一定的糖、盐和香料等，经过发酵、熟化而成的。因此，从原料上来看，两者并不完全相同。

其次，从口感上来说，生抽和饺子酱油也有一些区别。生抽口感较咸，颜色较深，适合用于炒菜、腌制肉类等。而饺子酱油口感较甜，颜色较浅，适合用于蘸水饺、煮面条等。

最后，从用途上来看，生抽和饺子酱油也有一些差异。生抽可以用于炒菜、腌制鸡肉、羊肉等；而饺子酱油则主要用于蘸水饺、拌面条等。

综上所述，生抽和饺子酱油虽然都是酱油类的调味料，但它们的原料、口感和用途都略有不同。在烹饪中使用时，需要根据具体情况进行选择，才能达到最佳的味道效果。