肉干是一种受欢迎的美食，它是由瘦肉经过腌制、晾干、烤制而成。制作过程大致可以分为以下几步：

1. 腌制：选择适宜的瘦肉，切成长条状或薄片状，加入腌料进行腌制。腌料一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等。腌制时间视肉质大小而定，一般为4至8小时。

2. 晾干：将腌制好的肉均匀摆放在晾肉架上，晾干时间视天气和湿度而定，一般需要2至3天。

3. 烤制：将晾干的肉放入预热好的烤箱中烤制，烤箱温度一般为110至130度。烤制时间也视肉质大小而定，一般为2至4小时。

在以上几个步骤中，腌制和晾干是制作肉干的关键步骤。腌制可以使肉质更加鲜美，去除一些异味，增加肉干的口感。晾干可以使肉质更加紧实，便于烤制，同时也可以去除多余的水分，防止肉干在烤制过程中变质。

制作肉干需要注意以下几个问题：

1. 选择优质的瘦肉，去除多余的脂肪和筋膜。

2. 腌制时要注意腌料的比例和时间，避免过咸或过甜。

3. 晾干时要选择通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。

4. 烤制时要控制好烤箱温度和时间，避免烤过头或烤不熟。

总的来说，肉干的制作虽然比较繁琐，但是制作出来的肉干口感鲜美，营养丰富，是一种非常健康的美食。