白凉粉和吉利丁粉都是常见的食品添加剂，它们在食品制造中有着重要的作用。但是，很多人对它们的安全性和健康性存在疑虑。那么，白凉粉和吉利丁粉哪个更健康些呢？

首先，让我们了解一下白凉粉。白凉粉是一种由淀粉或豆类粉制成的半透明凝胶状食品，常用于制作凉粉、糕点、果冻等食品。白凉粉本身是无害的，但是如果加入了一些有毒的化学药品或者添加剂，就会对人体健康造成危害。

相比之下，吉利丁粉的安全性和健康性更受人们的信赖。吉利丁粉是由动物的皮肤、骨骼或软骨提取出来的一种蛋白质物质。它具有一定的营养价值，含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，可以滋养皮肤、保持关节的健康等。

然而，吉利丁粉也存在一些问题。一方面，吉利丁粉的来源可能会引起动物福利问题，因为一些厂商可能会使用不合法的方法来获取原料；另一方面，吉利丁粉也可能会引起过敏反应，特别是对于那些对动物蛋白质过敏的人来说。

总的来说，白凉粉和吉利丁粉都有其优点和缺点。为了确保健康的饮食，我们应该选择正规厂家生产的、质量有保障的食品，并且控制食用量，以免造成不必要的危害。同时，对于过敏体质的人来说，应该在食用之前先进行过敏测试，以避免引起身体不适。