风干鸭是一道传统的中国食品，制作方法简单，口感鲜美，备受人们喜爱。下面介绍一下风干鸭的做法和配方。

所需材料：

1. 鸭子一只（约1.5公斤）

2. 盐适量

3. 料酒适量

4. 姜适量

5. 蒜适量

6. 八角适量

7. 干辣椒适量

8. 桂皮适量

9. 花椒适量

10. 白糖适量

制作步骤：

1. 将鸭子宰杀后剁成块状，将鸭块冲洗干净，放入锅中加水煮开。

2. 煮开后将鸭块捞出，洗净血沫后放入凉水中浸泡30分钟左右。

3. 取出鸭块，将其擦干，用盐、料酒、姜片等腌制20分钟左右。

4. 将鸭块晾干，放入锅中加入八角、干辣椒、桂皮、花椒等调料，翻炒均匀。

5. 加入适量的白糖，炒至鸭块表面均匀上色。

6. 将鸭块晾干，挂在通风处风干2-3天，直至鸭肉干燥。

风干鸭的特点是肉质细嫩、口感鲜美、香气扑鼻，是一道美味的下酒菜。制作时要注意卫生，确保鸭肉的新鲜和干燥，才能制作出优质的风干鸭。