煮酸菜鱼是一道融合了川菜和湘菜特色的美食，其味道麻辣鲜香，是许多人的最爱。但是，要煮出一道美味的酸菜鱼，选择什么鱼是非常重要的。以下是一些选择鱼的建议。

首先，选择肉质鲜美的鱼类。比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等都是常用的鱼类。这些鱼类肉质细嫩，鲜美可口，非常适合烹制酸菜鱼。

其次，要选择鱼肉鲜嫩，没有异味的鱼。因为酸菜鱼的味道比较浓烈，如果选用有异味的鱼，会影响整道菜的口感和味道。

还有一点需要注意的是，煮酸菜鱼时，需要将鱼去掉鱼鳞和内脏，切成均匀的片状。这样烹制时，鱼肉更容易入味，也更容易煮熟。

在选择鱼类的同时，还需要注意酸菜的选择。酸菜是酸辣味道的主要来源，选择新鲜的、质地脆嫩的酸菜是关键。此外，还需要注意酸菜的清洗和处理，以免影响整道菜的口感和质量。

总之，在选择鱼类时，需要考虑到肉质、味道和异味等因素。只有选用适合烹制酸菜鱼的鱼类，才能煮出一道色香味俱佳的酸菜鱼，让您的家人和朋友都能够品尝到美味的佳肴。