炸豆腐鱼是一道口感酥脆、香味浓郁的美食。想要炸出酥脆的豆腐鱼，需要注意以下几点：

首先，选择新鲜的豆腐鱼。豆腐鱼应该选择新鲜、肉质紧实的鱼，去除鱼鳞和内脏，切成适当大小的块状，用清水清洗干净。

其次，准备好适量的面粉、盐、黑胡椒粉和蛋液。将面粉、盐和黑胡椒粉混合均匀，蛋液打散备用。

然后，将豆腐鱼块裹上面粉，沾上蛋液，再裹上一层面粉。裹好面粉后，放置片刻，让面粉充分吸收蛋液，这样炸出来的豆腐鱼才会更加酥脆。

接下来，准备炸锅，加入适量的油，烧至六七成热。将裹好面粉的豆腐鱼块放入炸锅中，用中小火慢慢炸，期间可以用铲子不停地翻动，让其均匀受热，直至表面金黄酥脆即可。

最后，将炸好的豆腐鱼块捞出，沥干油份，摆盘上桌，可以搭配蒜泥、酱油等调料食用，口感香脆可口，十分美味。

总之，炸豆腐鱼的关键在于裹粉和炸制，只有注意这些细节，才能炸出酥脆可口的豆腐鱼。