菠萝和凤梨都是热带水果，它们的外表和口感都非常相似。但是在泡制过程中，我们常常会发现，菠萝需要用盐水泡制而凤梨却不需要。为什么会出现这种情况呢？

首先，我们需要了解菠萝和凤梨的结构差异。菠萝的果肉由许多小块组成，每个小块中含有许多果胶和纤维素，这使得菠萝的口感更为韧性和粘稠。而凤梨的果肉则相对较为松散，含有较少的果胶和纤维素。

在泡制过程中，盐水能够帮助去除菠萝中的果胶和纤维素，使得果肉更加松散，易于食用。同时，盐水还可以去除菠萝中的苦味和异味，提高其口感。但是，由于凤梨的果肉结构相对松散，不含有大量果胶和纤维素，因此不需要用盐水泡制。

另外，菠萝中含有一种叫做溶菌酶的酶类物质，这种酶能够分解蛋白质和胶原蛋白，帮助消化吸收。但是，如果过多地摄入溶菌酶会对口腔和胃肠道产生刺激和损伤，导致口腔溃疡和胃痛等问题。因此，在泡制菠萝时，使用盐水可以帮助去除部分溶菌酶，减少对人体的刺激。

综上所述，菠萝需要用盐水泡制，而凤梨则不需要。这是由于它们的果肉结构和成分差异所致。如果您想要享受美味的菠萝，不妨尝试用盐水泡制，让口感更加鲜美。