新会陈皮是一种特殊的柑橘。它生长在广东省新会市的陈皮村，因此得名为“新会陈皮”。这种柑橘的外形与普通的橘子相似，但皮厚肉薄，果肉含水量低，口感韧性十足，且带有浓郁的陈皮香气。

新会陈皮的制作过程非常独特。首先，要选用质量上乘的新鲜橘子，将其削皮去皮，然后用盐腌制。腌制时间通常长达数月之久，直到表面完全晾干。接着，再将腌制好的橘皮晾晒或熏制，以增强陈皮香气和口感。

新会陈皮具有不同凡响的药用价值。根据中医理论，它有理气健胃、消食化积、止呕止泻的功效。在烹饪中，新会陈皮也是一种重要的调味品。它可以用于煲汤、炖肉、烤鸭等多种菜肴的调味，不仅可以增加菜肴的风味和香气，还可以帮助消化和吸收。

总之，新会陈皮是一种独特的柑橘，具有浓郁的陈皮香气和独特的口感。它不仅是一种美食，还是一种珍贵的中药材。