炸东西是我们日常生活中常用的一种烹饪方法，但是有时候我们会发现炸出来的食物油变黑了，这可能会影响食物的口感和营养。那么，当我们发现油变黑了怎么办呢？下面给大家分享一些小妙招。

首先，我们需要了解为什么油会变黑。炸食物时，食物表面的淀粉、蛋白质和糖分会与油中的热量反应，产生一种叫做“糖化”的化学反应。这种反应会使油的颜色变暗，甚至变黑。此外，油中的蛋白质和碳水化合物也会分解，产生一些杂质，导致油的质量下降。

那么，怎样才能避免油变黑呢？首先，选用优质的油品是很重要的，尽量选择烟点高、营养丰富的植物油，比如花生油、葵花籽油等。其次，在炸食物前，可以先将油加热至160℃左右，然后将食物放入油中。这样可以让食物表面形成一层保护膜，减少糖化反应的发生。另外，炸食物时不要过度炸，不仅容易使食物变硬，而且还会加速油的变黑。

当油已经变黑时，我们可以采取以下措施：

1.加入少量白醋：在油中加入少量白醋可以中和一部分杂质，使油的颜色变浅。

2.加入新油：当油变黑时，可以加入一些新油，这样可以稀释掉油中的杂质，改善油的质量。

3.加入洋葱：将洋葱切成小块，放入油中煮热，然后捞出，这样可以吸附一部分油中的杂质，改善油的质量。

4.加入姜片：将姜片切成小块，和洋葱一样放入油中煮热，然后捞出，同样可以改善油的质量。

总之，炸东西时油变黑并不可怕，我们可以采取一些小妙招来改善油的质量。当然，为了健康起见，我们还是要尽量避免频繁使用同一份油，及时更换新油。