牛筋面是一道非常美味的传统面食。它的面条有着弹性十足，筋道有力的口感，而汤汁则是浓郁的牛肉汤底，让人垂涎欲滴。今天，我们来分享一下如何用纯手工的方式制作出一碗绝佳的牛筋面。

材料：

- 面粉 500 克

- 鸡蛋 2 个

- 水 适量

- 牛筋 适量

- 牛肉 500 克

- 姜片 适量

- 葱白 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 酱油 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 将面粉放入一个大碗中，加入鸡蛋和适量的水，搅拌均匀，揉成面团。如果面团过干，可以再加一些水。

2. 将揉好的面团放在桌子上，用力揉搓数分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 将面团分成若干小块，每个小块擀成薄片，然后将薄片叠起来，再切成细条。

4. 将牛筋洗净，切成小段，用开水焯烫一下。

5. 将牛肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水、姜片、葱白和料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮 2 小时左右，直到牛肉变得软嫩。

6. 将煮好的牛肉捞出来，切成薄片备用。将牛肉汤过滤掉杂质，加入适量盐、胡椒粉、酱油、老抽和鸡精，调味后再次煮沸。

7. 将煮好的面条放入热水中焯烫一下，捞出来放入碗中。加入煮熟的牛肉片和牛筋，然后倒入热汤即可。

总结：

这是一道非常美味的牛筋面，每一步都需要仔细操作，特别是面条的制作过程，需要用力揉搓，才能让面条富有弹性。最后，配上浓郁的牛肉汤底，一碗美味的牛筋面就大功告成了。