做酸奶时，我们可能会发现酸奶中会有一些乳清，这是因为我们在做酸奶的过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖发酵，产生乳酸和一些气体，同时也会分离出一些乳清。

乳清是牛奶中的一种透明液体，含有丰富的蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分，但是它也是一种有点酸味的液体，不同于酸奶中的乳酸味。

在做酸奶的过程中，乳清的分离是正常的现象，因为乳酸菌需要在发酵过程中分解一些蛋白质，这会导致乳清的产生。如果你不希望在酸奶中发现乳清，可以选择使用高蛋白质的牛奶或者将牛奶加热到80℃以上杀菌。

乳清虽然含有丰富的营养成分，但是在酸奶中的含量并不是很高，因此不会对酸奶的口感和质量产生重大影响。如果你不喜欢喝带有乳清的酸奶，可以在酸奶制作完成后用滤网过滤掉乳清。

总之，在制作酸奶的过程中，乳清的分离是正常的现象，不会对酸奶的风味和营养价值产生太大影响。只要我们注意牛奶的选择和处理，就可以制作出美味的酸奶啦！