藕片作为一种常见的食材，烹饪方法也是多种多样，其中最常见的就是下锅烹煮。但是，有些人对于藕片下锅烹煮的水温是否应该热水还是冷水存在争议。

首先，我们来看看藕片的特点。藕片富含淀粉质和蛋白质，口感鲜嫩，营养丰富。在烹饪过程中，为了保持藕片的口感和营养成分，我们需要注意一些细节。

对于藕片的下锅水温，一般建议使用冷水。因为藕片中含有大量淀粉质，如果使用热水下锅，淀粉质容易糊化，导致藕片口感变硬，失去原有的鲜嫩口感。而使用冷水下锅，则可以让藕片慢慢升温，保持其鲜嫩口感。

当然，如果您想让藕片更快地煮熟，也可以使用热水下锅。但是需要注意的是，在水温过高的情况下，藕片容易变得过软，口感会变得不够鲜爽。

综上所述，对于藕片的下锅水温，建议使用冷水，可以更好地保持藕片的营养成分和口感。当然，如果您想要更快地煮熟藕片，也可以使用热水，但需要注意水温不要过高，以免影响口感。