皮蛋，是一种具有浓郁中国风味的传统美食。它的外表黑色，内部是褐色的蛋黄和白色的蛋白，口感细腻，味道独特。然而，有些人在食用皮蛋之后会感觉嘴巴有灼烧感，这是为什么呢？

首先，皮蛋的制作过程中会使用一种叫做“石灰水”的化学物质。石灰水是一种碱性物质，能够使皮蛋的蛋壳变得坚硬，同时也会让蛋白和蛋黄变得更加紧实。然而，如果石灰水没有完全清洗干净，就会残留在皮蛋内部，导致皮蛋的口感和安全性都受到影响。

其次，皮蛋的蛋黄中含有一种叫做“胆固醇酯”的物质，它是一种脂类化合物。在食用过多的皮蛋时，胆固醇酯会在肠道中被分解出来，形成游离的胆固醇。过多的胆固醇会对人体的健康造成负面影响，同时也会让口腔黏膜受到一定的刺激，导致灼烧感。

最后，一些人在食用皮蛋后会出现口腔过敏的症状。这可能是因为皮蛋中含有一些过敏原物质，如蛋白质、脂肪和磷脂等。如果人体对这些物质产生了过敏反应，就会出现口腔灼烧、疼痛、发痒等症状。

总之，如果你在食用皮蛋后感觉口腔有灼烧感，可能是因为石灰水残留、胆固醇过多或过敏反应等原因所致。建议适量食用，并在食用前仔细检查皮蛋的制作过程，以保证食品的安全和口感。