蛋糕是一种美味的甜点，常常需要用到蛋清来制作。然而，有时候我们会遇到蛋清打不发的情况，这会让我们感到困惑：蛋清打不发还能制作蛋糕吗？

事实上，蛋清打不发并不代表不能制作蛋糕。虽然蛋白质不会像打发后那样产生大量气泡，但蛋清本身仍然具有结合作用和保湿作用，可以在蛋糕中扮演重要的角色。此外，蛋清还富含蛋白质和营养素，对于蛋糕的质地和口感也有一定的影响。

那么，如何利用蛋清制作美味的蛋糕呢？以下是一些方法：

1. 使用蛋黄和面粉等其他材料来代替蛋白打发产生的体积和轻盈感。这种方法适用于一些比较厚重的蛋糕，如巧克力蛋糕。

2. 将蛋清加入其他材料中，如奶油或牛奶。这样可以增加蛋清的效果，同时还可以起到保湿作用。这种方法适用于一些比较松软的蛋糕，如戚风蛋糕。

3. 将蛋清和蛋黄分开使用，分别进行处理。这种方法需要在蛋清中加入一些酸性物质，如柠檬汁或白醋，帮助蛋清更好地打发。这种方法适用于一些需要轻盈感的蛋糕，如海绵蛋糕。

综上所述，蛋清打不发并不意味着不能制作蛋糕。我们可以通过不同的方法来利用蛋清，创造出美味可口的蛋糕。