凉皮是一道地道的西北特色小吃，很多人都喜欢吃，但是关于凉皮的原料到底是面粉还是米粉，却一直存在争议。

有人认为凉皮是用面粉做的，因为凉皮口感比较细腻，而且做凉皮的面粉要求较高，一般需要选用优质的小麦粉，经过多次揉搓、发酵、擀面等工序制作而成。而且在制作凉皮的过程中，需要将面粉加入适量的水和盐，搅拌均匀后放置一段时间，让面粉充分吸收水分，使凉皮更加软滑。

但是，也有人认为凉皮是用米粉做的，因为凉皮口感比较清爽，而且米粉做成的凉皮更加透明，质地更加柔韧。在制作凉皮的过程中，需要将米粉加入适量的水和盐，搅拌均匀后放置一段时间，让米粉充分吸收水分，使凉皮更加软滑。

事实上，凉皮的原料既可以是面粉，也可以是米粉。不同地区、不同制作工艺，使用的原料也有所不同。在西北地区，尤其是陕西、甘肃等地，凉皮的原料一般是面粉，制作工艺也比较繁琐，需要经过多次揉搓、发酵、擀面等工序制作而成。而在江南地区，凉皮的原料一般是米粉，制作工艺相对简单，只需要将米粉加水搅拌均匀，然后蒸熟即可。

综上所述，凉皮的原料既可以是面粉，也可以是米粉，不同地区、不同制作工艺，使用的原料也有所不同。无论是用面粉做的凉皮还是用米粉做的凉皮，都有着自己独特的口感和魅力，都值得我们品尝和欣赏。