凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，尤其是在中国的西北地区。在制作凉皮时，除了面粉和水之外，还需要配上一些作料来提升它的口感和风味。下面就来介绍一下凉皮的作料怎么做。

首先，让我们来看看凉皮的主要作料——辣油。辣油是用各种辣椒和香料制成的，它的颜色是鲜红色的。辣油的制作方法很简单，只需要准备好以下材料：干辣椒、花椒粉、生姜、蒜、食用油和盐。将干辣椒放入热水中泡软，然后捞出晾干。接着将干辣椒、花椒粉、姜和蒜放入搅拌机中搅碎，加入盐和适量的油搅拌均匀即可。

除了辣油外，凉皮还需要一些其他的作料，比如醋、酱油、芝麻酱、葱花、香菜、蒜泥等。这些作料的制作方法也比较简单。醋和酱油可以按照自己的口味比例调制，芝麻酱可以用芝麻、花生、葱姜蒜、盐、糖和醋搅拌制成，葱花和香菜可以洗净切碎，蒜泥可以将生蒜捣碎或用搅拌机搅碎。

最后，将作好的各种作料按照自己的口味搭配即可。喜欢吃辣的可以多放一些辣油，喜欢酸的可以多放一点醋。总之，凉皮的作料搭配非常灵活，可以根据自己的口味进行调整。

总之，凉皮的作料制作方法非常简单，只要准备好各种材料，按照自己的口味进行调制，就可以制作出美味可口的凉皮了。