路边摊炸串夹馍酱是一种非常受欢迎的小吃，它的味道浓郁，香气四溢，每一口都能让人回味无穷。如果你也想在家里做一份地道的炸串夹馍酱，那么下面就来介绍一下制作的窍门吧。

首先，我们需要准备好以下材料：

1.豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、花椒、大葱、生姜、蒜、香菜等调味料；

2.猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等肉类；

3.面粉、淀粉等面食材料。

接下来，按照以下步骤进行制作：

1.将肉类切成小块，用调料腌制30分钟左右。

2.将面粉、淀粉等材料混合，加适量水搅拌成面糊。

3.将腌制好的肉串沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色。

4.将大葱、生姜、蒜等调料切成小块，放入锅中爆香。

5.加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、花椒等调料翻炒，加适量水煮开。

6.将炸好的肉串放入锅中，用小火煮10-15分钟。

7.最后加入香菜，翻炒均匀即可出锅。

以上就是制作路边摊炸串夹馍酱的基本步骤，需要注意的是，在烹饪过程中要掌握好火候，以免炸糊或煮烂。此外，根据个人口味可以适当调整调料的用量，让炸串夹馍酱更符合自己的口味。