炖牛腩是一道家常菜，很多人都喜欢吃。但是在制作过程中，有些人会想要加入小苏打来烹饪。那么，小苏打可以放在炖牛腩中吗？为什么？

首先，小苏打是一种碱性物质，具有中和酸性的作用。在烹饪过程中，小苏打可以使牛肉更加嫩滑，同时还能去除肉中的异味。但是，过量使用小苏打会使牛肉变得过于松软，口感变得不佳。

其次，小苏打会对牛肉的颜色产生影响。在使用小苏打的过程中，牛肉会变得更加白色。因此，如果你想要制作一道颜色艳丽的炖牛腩，最好不要加入小苏打。

最后，小苏打的使用量也需要注意。一般来说，每千克牛肉只需要加入一勺小苏打即可。过量使用会影响牛肉的口感和颜色。

总之，小苏打可以放在炖牛腩中，但使用量需要适当。如果你想要制作好吃又美味的炖牛腩，可以根据自己的口味加入适量的小苏打。