香油鳝丝是一道具有地方特色的美食，它的制作方法并不难，下面我来给大家介绍一下。

首先，我们需要准备的材料有：新鲜的鳝鱼一条，生姜、蒜、青葱各适量，料酒、盐、味精、生抽、香油、辣椒油各适量。

其次，我们需要对鳝鱼进行处理。首先，将鳝鱼剖开，将其内脏清理干净，然后在鳝鱼身上切出薄片，再将这些鳝鱼片用盐和料酒腌制半个小时左右。

接下来，我们需要将腌制好的鳝鱼片洗净，沥干水分备用。然后，将生姜、蒜、青葱分别切成末备用。

接着，我们就可以开始烹制了。首先，热锅凉油，将蒜末、姜末和青葱末放入锅中煸炒出香味，然后放入鳝鱼片，翻炒均匀。接着，放入盐、味精、生抽、辣椒油适量，炒匀。

最后，我们可以加入适量的香油，继续翻炒均匀，直到鳝鱼片熟透，香味四溢，就可以起锅了。

香油鳝丝制作完成后，可以根据自己的口味选择搭配米饭或者馒头一起食用，口感香脆可口，回味无穷，让人垂涎三尺。

总之，香油鳝丝制作方法简单，食材易得，是一道美味可口的家常菜肴，有着浓郁的地方特色，值得一试。