汴字是一个古代的汉字，它在潮州话中的读音是“bim”。潮州话是一种汉语方言，主要分布在广东、福建和海南等地。潮州话的发音比较独特，有些字的发音与普通话或其他方言有很大的差异。

在潮州话中，汴字的读音是“bim”，这个音与普通话中的“biàn”完全不同。潮州话中的“bim”音，发音时需要把嘴唇微微张开，舌头放平，然后轻轻地发音。这个音与普通话中的“b”音类似，但不同点在于潮州话中的“bim”音更加轻柔，没有那么强烈的爆破音。

除了汴字，潮州话中还有很多其他字的发音也比较特别。比如，“妈”在潮州话中读作“ma”，而不是普通话中的“mā”；“鱼”在潮州话中读作“ngu”，而不是普通话中的“yú”；“四”在潮州话中读作“si”，而不是普通话中的“sì”。

总之，潮州话的发音非常独特，需要通过大量的练习和实践才能掌握。对于学习潮州话的人来说，了解潮州话中各个字的发音规律非常重要，只有这样才能真正掌握这种方言。