烤戚风蛋糕是一款口感轻盈、口味清爽的蛋糕，在烘焙界颇受欢迎。然而，有些人在烤制戚风蛋糕时可能会遇到一些问题，比如蛋糕上面开裂、中间不熟等情况。

首先，让我们来看看蛋糕上面开裂的原因。一般来说，蛋糕开裂的原因有两个：一是面糊过湿，二是烤制温度过高。在制作戚风蛋糕时，面糊需要打发至体积变大、颜色变浅、质地变稠，这样才能使蛋糕口感轻盈。但是，如果面糊过湿，就会导致蛋糕上面开裂。此外，烤制温度过高也可能导致蛋糕开裂，因为蛋糕表面会过快地膨胀，而蛋糕内部还没有完全熟透，就会出现开裂的情况。

其次，让我们来看看蛋糕中间不熟的原因。戚风蛋糕在烤制过程中，需要用低温长时间烤制，这样才能使蛋糕内部完全熟透。但是，有些人在烤制时可能会把温度设置得过高，或者烤制时间不够长，导致蛋糕中间没有完全熟透，口感不佳。

为了避免蛋糕上面开裂、中间不熟的情况，我们应该注意以下几点：

1. 面糊要打发至体积变大、颜色变浅、质地变稠，但也不能过湿。

2. 烤制温度要适当，不要设置得过高。

3. 烤制时间要充分，一般需要烤制40-50分钟。

4. 可以在烤盘底部放一张烤纸，这样可以使蛋糕底部更加均匀。

总之，制作烤戚风蛋糕需要注意细节，只有在注意到细节的同时，才能制作出口感轻盈、口味清爽的戚风蛋糕。