香椿是一种常见的蔬菜，它的味道清香可口，营养丰富。许多人在烹饪香椿时会将它焯水，但是有些人却喜欢直接将香椿生吃。那么，香椿不焯水吃了会怎样呢？

首先，需要了解的是香椿含有一定的草酸。草酸是一种有机酸，它存在于许多植物中，包括香椿。草酸可以与人体内的钙结合，形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。如果频繁地食用含草酸较多的食物，可能会导致钙的缺乏，从而影响骨骼健康。

其次，香椿在生长过程中可能会受到污染，含有一定的细菌和寄生虫。如果不经过焯水等处理，直接生吃香椿可能会导致肠胃疾病，甚至引起食物中毒。

因此，建议在烹饪香椿时，最好将其焯水至熟透后再食用。如果想要生吃香椿，最好先用清水将其洗净，再放入开水中焯一下，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

总之，香椿不焯水吃了可能会影响人体钙的吸收，同时也会存在肠胃健康风险。为了保障健康，建议在食用香椿时进行适当处理。