做水煮猪肝是一道非常传统的川菜，但是对于一些人来说，猪肝的味道可能有些过于浓重。那么，我们可以尝试将猪肝换成其他的菜品。

首先，我们可以用同样的做法来烹制水煮鱼，这是一道非常受欢迎的川菜。只需要将猪肝换成鱼片，其他的配料和做法都是一样的，可以保证同样美味。

其次，我们还可以将猪肝换成牛肉、羊肉或鸡肉等其他的肉类。这些肉类也可以用同样的做法来烹制，只需要根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量。

除了肉类，我们还可以将猪肝换成豆腐、冬瓜、西葫芦等蔬菜类食材。这些食材也可以用同样的做法来烹制，口感清爽，也十分美味。

总之，做水煮猪肝换什么菜，完全可以根据个人口味和喜好来选择，只要用同样的做法来烹制，就一定能做出好吃的餐点。