清蒸鲈鱼是一道传统的中国菜肴，它以鲜美的鱼肉和淡雅的口感而著称。这道菜肴的制作需要精细的技巧和严格的步骤，下面我们一步一步来了解清蒸鲈鱼的做法。

首先，准备好新鲜的鲈鱼。将鲈鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃。然后用刀在鱼的两侧各切几刀，使其更容易入味。

接着，将鲈鱼放入碗中，加入适量的料酒和盐，轻轻按摩鱼肉，让其充分吸收调味料。然后在鱼的表面涂上一层薄薄的淀粉，这样可以提高鱼肉的鲜嫩度。

将鲈鱼放入蒸锅中，加入少量水和姜片，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟。蒸熟后，将鲈鱼取出，倒掉多余的汤水。

最后，将调料倒入锅中，包括蒸鱼豉油、葱姜丝、醋和香油。将锅烧热，将调料淋在鲈鱼上，让其入味。最后，再在鲈鱼上撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。

清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的健康菜肴，它不仅美味可口，而且富含营养，是一道受到广大人民群众喜爱的家常菜。