夏天是一个炎热的季节，人们的胃口也不如其他季节那么好。因此，选择开胃下饭的菜肴非常重要。在夏天，我们可以选择一些清爽、清淡的菜肴，让我们的胃口变得更好。

第一道菜肴是凉拌黄瓜。黄瓜是夏季非常常见的食材，可以清热解毒。我们可以将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、酱油、花生油等调料进行拌匀，再放入冰箱冷藏后食用。凉拌黄瓜口感清爽，非常适合夏天食用。

第二道菜肴是蒜泥白肉。白肉是夏季最适合的肉类，因为它不仅味道鲜美，而且容易消化。我们可以将白肉切成薄片，再加入蒜泥、酱油、花生油等调料拌匀，然后用葱花点缀即可。这道菜肴口感鲜美，非常适合夏天食用。

第三道菜肴是清炒小河虾。小河虾是夏季非常常见的海鲜，含有丰富的蛋白质和微量元素。我们可以将小河虾洗净后，加入姜丝、蒜末、盐等调料进行清炒，炒熟后撒上葱花即可。这道菜肴不仅口感鲜美，而且富含营养，非常适合夏天食用。

总之，夏天吃什么菜开胃下饭最好？以上三道菜肴都是非常不错的选择。它们既清爽又美味，非常适合夏天食用。