干炸带鱼是一道非常受欢迎的传统菜品，它的外皮必须炸得酥脆，才能展现出它的美味和口感。下面给大家介绍一下如何炸出外皮酥脆的干炸带鱼。

首先，选用新鲜的带鱼，将其洗净去鳞、去腮、去内脏，然后用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味。接着，在带鱼表面均匀地涂上一层薄薄的淀粉，这样可以让鱼皮更加干燥，炸出来的外皮更加酥脆。

接下来，将锅中的油加热至七成热，然后将带鱼放入锅中炸制。在炸制的过程中，要注意火候的掌握，不要过早地翻动鱼身，以免破坏鱼皮的完整性。等到鱼身颜色变浅，外皮开始变得金黄酥脆时，再翻转鱼身，继续炸制。当带鱼两面都炸至金黄色，表面酥脆时，取出沥干油份，放在干净的盘子中备用。

最后，将适量的盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精等佐料混合均匀，撒在炸好的带鱼上，让其更加美味可口。

总之，炸外皮酥脆的干炸带鱼，需要选用新鲜的带鱼，涂上适量的淀粉，掌握好火候，并在炸好后撒上适当的调料，才能炸出美味可口的干炸带鱼。