蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，而植物是蛋白质的主要来源之一。植物蛋白质不仅具有高营养价值，还有许多重要的生理作用。

首先，植物蛋白质可以提供人体所需的必需氨基酸。人体无法自行合成必需氨基酸，只能通过食物摄入。而植物蛋白质中含有丰富的必需氨基酸，例如豆类蛋白质中含有赖氨酸和异亮氨酸，这些氨基酸在人体中具有重要的代谢作用。

其次，植物蛋白质还可以帮助身体维持酸碱平衡。人体内的酸碱平衡对于身体健康至关重要，而植物蛋白质中的碳酸氢根离子可以帮助中和体内的酸性物质，维持身体的酸碱平衡。

此外，植物蛋白质还有助于降低胆固醇和血压。植物蛋白质中含有丰富的纤维素和植物固醇，这些物质可以帮助降低血液中的胆固醇和血压，减少心血管疾病的风险。

总的来说，植物蛋白质是人体健康的重要组成部分，可以提供必需氨基酸、维持酸碱平衡、降低胆固醇和血压等多种生理作用。因此，在日常饮食中应适当增加植物蛋白质的摄入，保持身体健康。