绿茶烘青和炒青是两种不同的制茶工艺，它们的区别主要在于处理茶叶的方法和效果。

绿茶烘青是一种传统的制茶工艺，其主要特点是将新鲜的茶叶经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干等多个环节后制成。其中，烘干是绿茶烘青的最后一个步骤，其目的是将已经杀青、揉捻的茶叶进行烘干，使其含水量降至不超过5%。这样烘干后的茶叶在保存期间不易变质，同时也能保持绿茶的特有香气和口感。

而炒青则是一种现代化的制茶工艺，其主要特点是将新鲜的茶叶经过采摘、摊晾、杀青、揉捻后，直接进行炒制。炒制的过程中，茶叶会不断地在高温下翻炒，使其含水量降至不超过3%。这样处理后的茶叶不仅质量更佳，而且茶叶的香气和口感也更加丰富。

总体而言，绿茶烘青和炒青的区别在于其处理茶叶的方法和效果。绿茶烘青是一种传统的制茶工艺，其制作过程相对简单，但茶叶的香气和口感相对单一。而炒青则是一种现代化的制茶工艺，其制作过程相对复杂，但茶叶的香气和口感更加丰富。因此，不同的消费者可以根据自己的口味喜好来选择不同的茶叶制作工艺。