红辣椒是一种很常见的调味品，而老干妈则是中国特色的一种调味酱。如果能够将新鲜的红辣椒腌制成老干妈，那么一定会让人食欲大增。下面就来介绍一下如何腌制出好吃的老干妈。

首先，准备好新鲜的红辣椒，将其洗净晾干，去掉较硬的部分，然后切成小块备用。接着准备一些盐和糖，按照自己的口味适量加入。将红辣椒块放入一个干净的容器中，均匀地撒上盐和糖，然后用保鲜膜将容器盖好，放置在阴凉通风的地方。

每隔一段时间，拿出来搅拌一下，让红辣椒块彼此间均匀地接触到盐和糖。大约过了一周左右，就可以感受到红辣椒的味道开始变得浓烈了。此时可以加入一些蒜片、姜片、花椒等调味品，搅拌均匀后再放回阴凉通风的地方腌制。

大约过了两个星期左右，就可以感受到红辣椒的味道变得更加浓郁了，此时就可以将其捣成泥状，放入干净的瓶子中。加入适量的食用油，搅拌均匀后再放回阴凉通风的地方存放。

等到第三个星期左右，就可以品尝到自己制作的老干妈了。它的味道浓郁、辣度适中、酸甜可口，非常适合搭配米饭、面条等食用。而且自己动手制作的老干妈，无添加剂，健康又美味，一定会让你爱上这种自制调味酱。